Sommeliería, especializaciones en alta gastronomía, cursos de degustación de vinos, ciclos de cata y maridaje, entre muchas otras alternativas, trazan la oferta académica relacionada al vino y la gastronomía en nuestro país. Una actividad en fuerte crecimiento y atenta a las necesidades del mercado laboral.
El reimpulso de actividades como el turismo, la hotelería y gastronomía en Argentina generan una mayor demanda de servicios de calidad y ésta supone la necesidad de contar con personal idóneo y profesional que permita satisfacer todas las exigencias. En este sentido es notable la multiplicación de institutos y escuelas que ofrecen carreras y capacitaciones específicas asociadas al ocio, la recreación y el turismo.
En este marco, el interés por acercarse a la cultura del vino, específicamente, se dibuja no sólo como una oportunidad para darle rienda al placer sino como una real opción laboral.
Para todos los gustos
Dicen los que saben que el sommelier es el embajador del patrimonio enogastronómico de una región. En todos los países, productores o no de vino pero donde existe cultura de consumo, la sommeliería es necesaria y, por supuesto, oportuna la oferta académica que genere esta profesión. "La hotelería, el turismo, la industria del vino y
las bebidas, son sectores dinámicos que requieren de personal capacitado. La diversidad que presenta el mundo del vino hace que su comunicación, su servicio y gestión supongan la articulación de muchos actores en una cadena que va del productor al consumidor. En ese sentido, el sommelier es el profesional que, como parte de esa cadena, hace de nexo entre quien lo elabora y quien lo disfruta", afirma Fernanda Orellano, Directora Académica de la Carrera de Sommeliers de la Escuela Argentina de Sommeliers, institución pionera del mercado académico enogastronómico del país, con sede en Mendoza y Buenos Aires.
Las propuestas son variadas y responden a las demandas actuales del mercado, sobre todo en las principales provincias productoras y con un marcado desarrollo turístico, como Mendoza y San Juan.
En Mendoza, el Instituto Arrayanes se posiciona hoy con diversas carreras. Entre ellas, Especialista en Alta Gastronomía, Pastelería Profesional y Sommelier Internacional. Sus directivos resaltan que la tendencia se inclina con mucha fuerza hacia la elección de este tipo de carreras.
A partir de 2010 la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Bioquímicas y Farmacéuticas de la Universidad Católica de Cuyo dicta la carrera de Sommelier en la provincia de San Juan. Según el plan de estudios, el futuro profesional podrá, entre otras cosas, desempeñarse como responsable del servicio y cuidado de vinos y bebidas en restaurantes, bares, vinotecas, bodegas y conducir degustaciones de vinos y bebidas en general.
La Enoteca: cursos no sólo para especialistas.
La Escuela Nacional de Vitivinicultura, y antigua bodega, hoy La Enoteca, ubicada en la ciudad de Mendoza, es un hito fundamental de los estudios enológicos del país. A través de un convenio entre el Fondo Vitivinícola Mendoza y el Ministerio de Turismo y Cultura de la Provincia, la Enoteca recuperó su sentido original y se ha posicionado hoy como el Centro Temático del Vino. La iniciativa tiene como principal objeto aprovechar la estructura física de la
Enoteca para la promoción de la cultura vitivinícola y el turismo. En este marco, una de sus principales actividades son los cursos de degustación que durante el año ofrece con multiplicidad de alternativas: "Los cursos de Degustación de vinos, en sus tres niveles, o "Vinos y chocolate", "Vinos y quesos" o "Vinos y helados" tuvieron una demanda enorme que demuestra la necesidad de la gente por aprender a incluir al vino como acompañante de los alimentos de todos los días", afirma Héctor Bertona, coordinador de La Enoteca. "El interés por el vino crece y nosotros interpretamos que esta cultura no es sólo para especialistas sino que debe estar al alcance de todos. Todos quieren saber de vinos, nuestra tarea docente es cubrir esa expectativa", concluyó Bertona.
Capacitación para docentes 2010
Desde 2007, El Fondo Vitivinícola Mendoza y la Dirección General de Escuelas, llevan adelante la capacitación en vitivinicultura dirigida a docentes de todos los niveles.
Más de 600 docentes de toda la provincia ya realizaron el curso; y este año se apunta a captar alrededor de 1.000 docentes con la extensión de la capacitación a las cuatro regiones de la provincia de Mendoza.
Cronograma anual previsto para las capacitaciones 2010: Este (mayo), Centro (junio), Norte (septiembre) y sur (octubre). En los meses agosto y noviembre, La Enoteca también será sede para todos aquellos educadores que habiten el Gran Mendoza. 
El principal objetivo del curso es proponer herramientas pedagógicas a los docentes para incentivar en los alumnos el conocimiento de la cultura de la vid y el vino.
El curso, de modalidad presencial y semipresencial, es gratuito, con puntaje (0,0938 puntos), liberación horaria y entrega de material. Para mayor información comunicarse al 4204314 o enviar un mail a natalia@fondovitivinicola.com.ar.
Más ofertas académicas
La Universidad Tecnológica Nacional, en Mendoza, ofrece la Tecnicatura en Enología de una duración de 2 años y medio. Más información en: http://www.utn.edu.ar.
En Mendoza y Buenos Aires, el Wine Institute dicta las carreras Asesor en Vinos, Sommelierie, Marketing y Comercialización en vinos y una variada oferta de cursos y seminarios dirigidos no sólo a personal de bodegas y al sector gastronómico y turístico, sino a todas las personas interesadas en el mundo del vino.
La Universidad Nacional de Cuyo ofrece la Tecnicatura Universitaria en Enología y Viticultura. De modalidad técnica, tiene una duración de dos años y ocho meses y está dirigida a personas que acrediten conocimiento sobre la actividad. Se dicta en la Escuela de Agricultura, Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Gral. Alvear, Mendoza.
- La Enoteca. Centro Temático del Vino, Mendoza. Peltier 611. Ciudad de Mendoza. Tel. 0261 4295274, enoteca@fondovitivinicola.com.ar
- Escuela Argentina de Sommeliers, Buenos Aires: Tel. 011 4313-5166. Maipú 934 – 1° Piso, info@sommeliers.com.ar. Mendoza: H. Irigoyen 242 / Godoy Cruz. Tel. 0261 4246602, easmendoza@sommeliers.com.ar / http://www.sommeliers.com.ar/
- Instituto Arrayanes, Mendoza. Tiburcio Benegas 748. Tel. 0261 4202595, info@instituoarrayanes.com.ar / http://www.instituoarrayanes.com.ar.
- Universidad Católica de Cuyo. Av. José Ignacio de la Roza 1516 Rivadavia - San Juan. Tel.:264 4292300, secadmin_alimentacion@uccuyo.edu.ar / http://www.uccuyo.edu.ar.
- Universidad Tecnológica Nacional. Coronel Rodríguez 273, Mendoza, 0261 423-9119, info@wineinstitute.com.ar / http://www.utn.edu.ar.
- Wine Institute. Mendoza: Sarmiento 786. 1° piso. 0261 4230909. Buenos Aires: Av. Santa Fé 5060. P. 2° E. Palermo Hollywood. 011 5290 4413 baires@wineinstitute.com.ar / http://www.wineinstitute.com.ar.
- Universidad Nacional de Cuyo. Escuela de Agricultura. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria. Marqués de Aguado 210 – Colonia Alvear Oeste - Gral. Alvear, Mendoza. Tel. 02625 423356, http://www.uncu.edu.ar.
