Por estos días, hablamos, leemos, escuchamos, vemos por todos lados referencias al Día del Amigo. No necesariamente todo tiene que ver con el día en que el hombre llegó a la Luna, pero sí se respira la intención de reunirse, juntarse con la gente querida, reforzar vínculos. En el mundo del vino también hay amistades interesantes de las que hablar, lazos profundos, aromáticos y duraderos que los enólogos generan en sus vinos a la hora de desarrollar una nueva propuesta con determinadas variedades.
En la elaboración del vino, los enólogos dejar entrever su faceta de artistas ¿Cómo es eso? En una ardua pero placentera tarea, estos alquimistas de las uvas siempre tienen en cuenta que una combinación amigable entre dos o más variedades puede generar un resultado exitoso, equilibrado y deslumbrante.
La maravilla de los cortes¿Alguna vez, ha tenido la oportunidad de probar el contenido de esa botella que se presentaba como imperdible?
Hablamos de esos vinos que no están elaborados con un solo tipo de uva, sino que en su elaboración prevalece la combinación de dos o más cepajes. A estos vinos se los denomina vinos de corte, genéricos, blends (es la palabra en inglés más usada en Estados Unidos) o assemblages (denominación más frecuente en Francia). Serán estos vinos los que pondremos sobre la mesa para investigar esas relaciones prodigiosas, no sólo en su elaboración sino también a la hora de su consumo. Para revelar todos los secretos de esas alianzas, que despiertan una inmensidad de placeres en la degustación, entrevistamos a prestigiosos enólogos y sommeliers, quienes nos ayudaron a descubrir por qué en el mundo del vino lo que debe primar es la amistad.Algo es seguro: como confirma Pedro Rosell, ingeniero agrónomo y enólogo especializado en espumantes, “los vinos forman amistades diversas y a nosotros, los tomadores, nos fascinan”.
Innovación e inventivaÁngel Mendoza, enólogo de Domaine St. Diego, asegura que a la hora de verificar qué criterios son importantes para componer un vino de corte, “es posible que la imaginación y los múltiples varietales existentes permitan muchas propuestas de corte. Incluso hoy, los enólogos argentinos practican cortes monovarietales por selección de viñedos de distintos terruños. Los cortes de varietales permiten innovación e inventiva”, sostuvo.Por su parte, Marcelo Miras, Gerente de enología de la Bodega Del Fin del Mundo, aseguró que “al momento de elegir las variedades para un corte de vinos hay que tomar en cuenta las virtudes de cada variedad, sus atributos y también conocer cuáles son sus deficiencias. Así, al momento de combinar las variedades, todas aportaran lo mejor de cada una y se complementarán”.
“Alguna vez se me ocurrió combinar en una botella todo el encanto del Malbec con la frescura adolescente, casi inocente y perfumes primaverales, de un Sangiovesse”, confia a modo de anécdota el enólogo Jorge Nazrala. “Al igual que esas tías malas que hay en todas las familias, un par de enólogos me dijeron ‘esa amistad no va a funcionar’ (sólo habían visto la etiqueta, el vino ni lo probaron). Al igual que con esas amistades que duran toda la vida, afortunadamente se equivocaron, vendí 15.000 botellas. No estoy proponiendo un nuevo corte, sólo cuento esta anécdota para afirmar que ni en la amistad de los humanos, ni en la de los vinos está todo dicho”, sostiene alegremente y con todo el conocimiento, sabiendo que para innovar hay que arriesgar.
Clásicas combinacionesExisten clásicas combinaciones de varietales, como la de Cabernet-Merlot, que “aún con sus diferentes tiempos de evolución forman la pareja más famosa de la zona de Burdeos, en Francia, y esa amistad se ha extendido al mundo”, asegura Rosell. “El Cabernet Sauvignon y el Merlot forman una amistad de potenciación, ambos tienen notables diferencias pero con aromas de la misma familia. Ambos se potencian: el Merlot, más tierno, suaviza al recio Cabernet”, sostiene como gran conocedor.
Según el destacado Ángel Mendoza, normalmente en el corte de varietales se complementan caracteres antagónicos pero también es posible exaltar cualidades propias similares. “Cuando programamos Iscay, en Bodega Trapiche, cortamos Merlot con Malbec y buscamos elevar el centro de boca del vino con dos varietales que normalmente son suaves, de acidez media y taninos mórbidos”.
Los blancos también se complementanTambién en el terreno de los vinos blancos hay espacio para la confraternidad. “En vinos blancos jóvenes, frescos y frutados, es muy seductor el corte de Chardonnay-Viognier-Torrontés, una verdadera ensalada de frutas en cuyos aromas y sabores aparecen recuerdos de plátano, manzana, ananá, durazno, naranja y uva. Cada una de las variedades le aporta su fragancia individual”, relata –e invita- Mendoza.Y si de amistades de probada duración se trata, “el Pinot Noir, variedad tinta que se fermenta sin maceración para obtener un vino blanco, forma la amistad más fuerte entre los espumosos, con el blanco Chardonnay”, afirma entusiasmado Rosell. El Pinot Noir aporta al corte su acidez, cuerpo, señorío y aromas ricos en frutos rojos, mientras que el Chardonnay brinda a la relación delicadeza, aromas cítricos y de frutos tropicales. “Es lo que llamamos una amistad de complementación”, resumió el experto.
Para Rosell, especialista en espumantes formado en Francia, hay combinaciones que establecen una relación sumamente estrecha. “En la zona del Chianti se dice que mezclan la variedad tinta Sangiovese con un poquito de Trebbiano -una variedad blanca- y parece que esta última tiene co-pigmentos que hacen que se manifieste y perdure mejor el color rojo del Sangiovese. Es una amistad de entrega, casi como un amigo que dona a otro un órgano. El Trebbiano no aparece como vino, dona sus co-pigmentos y se va”, toda una muestra de entrega.
El terruño los juntaEn nuestras latitudes se forman amistades que podríamos llamar “fruto de la convivencia”, porque de tanto estar juntas, se combinan armoniosamente gracias al arte de la Enología. Asi, el dúo Malbec-Syrah es un claro ejemplo. El Malbec, inquietante en aromas y sabores especiados y con taninos de dulzor característico, se une a los aromas florales del Syrah, con toques de violetas, taninos diferentes y una redondez que hace del corte un vino singular.
Los que saben, recomiendanA la hora de elegir un corte para recomendar y hacer honor al brindis de la amistad, Mendoza asegura, “con un poco de ego recomiendo los vinos de mi familia Domaine St. Diego. Pero con el corazón, los soberbios vinos de corte como Trapiche Medalla, Cheval Des Andes de Bodega Terrazas, Pasionado de Bodega Andeluna y Adventus Mediterránea de Bodega Antigal”, aseguró.
Nazrala no se queda atrás y vaticina: “empecemos la charla con un Sauvignon Blanc bien frío. Las empanadas con un gran Syrah (con un toquecito de roble). La carne a la masa pide a gritos un Tempranillo. Si a la tarde todavía seguimos juntos ¿no acompañaríamos el brindis con una selva negra y un Torrontés espumante dulce natural? Al final del día, después de esto, terminamos todos abrazados”, sostuvo entre risas.
¿Y el consumidor qué elige?El sommelier de cava y Lic. en Turismo Martín Mantegini asegura que la curiosa búsqueda del consumidor por encontrar en el vino nuevas sensaciones, lleva a elegir los blends. “En los últimos años lo que ha primado en el consumidor es degustar vinos varietales, sin embargo a la hora de catar los cortes se plantea el desafío de intentar reconocerlos fusionados, amigados. Y de eso se trata, de conocer qué tan bien se llevan un Malbec con un Merlot, un Syrah con un Bonarda o un Chardonnay con Semillón. El complemento de los atributos sensoriales que posea cada uva, cultivada en cada sitio particular, junto a la mano del agrónomo y enólogo es lo que a fin de cuentas, cautiva al consumidor y lo motiva a repetir la experiencia de probarlos”, agrega el experto sommelier.La ganadora del concurso “Vino Argentino Mejor Sommelier Argentina 2008”, Agustina de Alba, también opina al respecto. Para ella, “los blends son los vinos top de las bodegas, son los vinos en los que cada enólogo elige lo mejor que tiene de cada varietal, para unirlo con otra cepa y hacer un caldo diferente, único e inigualable. Un blend es la máxima expresión del enólogo”, asegura.
Pero, ¿cuáles son los cortes más apreciados por los consumidores? Mantegini responde sin dudar que son “los que combinan cepajes que gustan de un mismo terroir, que expresan todo su potencial por separado, y que juntos se potencian de manera tal que crean un nuevo vino reforzado en calidad y expresión”- al tiempo que agrega-, “el tradicional corte Malbec - Cabernet Sauvignon - Merlot es el ejemplo de un clásico, ya que encuentra en ese trío una armonía ideal entre la elegancia y fruta del Malbec, la robustez y personalidad del Cabernet Sauvignon y la suavidad y sobriedad del Merlot.¿Qué recomendamos a esos aventurados consumidores que se aprestan a buscar nuevas sensaciones? Mantegini sostiene que el corte de uvas blancas y tintas en una misma botella es una de las más grandes singularidades o rarezas. “En nuestro país se puede hallar al tinto Syrah con la blanca Viognier juntos en los terruños sanjuaninos, donde llegan a desarrollar una linda amistad”, aseguró. Así mismo también sugiere que, “los blends de más de cuatro varietales atraen por su singularidad, y se asemejan mucho a una pieza de arte, que cuando gusta se transforma en un algo único e irrepetible”.Para Agustina, las combinaciones más singulares pueden ser aquellas que combinan Pinot Noir – Malbec, Tannat- Malbec y Petit Verdot con Syrah. Una unión que tiene todo para descubrir”.
Como los vinos, los amigos se complementanPensando en los amigos, todos somos varietales para la joven sommelier Agustina de Alba. “Algunos somos
suaves y sensibles como los Pinot Noir, otros somos mas fuertes, potentes, de gran carácter como el Cabernet Sauvignon. Eso sí: todos somos únicos, diferentes e irrepetibles. No es lo mismo, un Pinot Noir de la Patagonia que uno mendocino, el carácter cambia pero una vez que un Pinot se junta con un Cabernet, por ejemplo, se genera una nueva combinación, y las características de ambos empiezan a esfumarse, dando origen tras complementarse, a nuevas combinaciones, sensaciones y sabores. Lo increíble es que hay algunos tipos de blends que generan una unión tan increíble, que uno se sorprende y se pregunta ¿siendo varietales tan diferentes, opuestos y singulares, como puede ser que juntos se combinen tan bien?” Eso es lo que se puede llamar amigos… el secreto de la verdadera amistad.
Reciclar, reducir, reutilizar, tres acciones que hoy más que nunca ganan terreno en el mercado y en el diseño. Tendencias que se imponen. El vino se sube a la ola de las "soluciones verdes". Ingenio y productividad en el desarrollo de envases ecológicos.
En el último tiempo se consolidó la tendencia de las llamadas “soluciones verdes”. Pero, ¿a qué nos referimos cuando hablamos de materiales amigables con el entorno, de energía renovable, de empaques que no empleen materiales contaminantes en su desarrollo y de la tan mentada “onda verde”? El diseño de envases ecológicos, tanto en la vitivinicultura como también en industrias alimenticias, textiles y otras, se impone en el mundo del packaging.
Las tres “R” de la cultura ecológicaReciclar, reducir, reutilizar. Al menos una de estas tres “r” debe estar presente en el empaque ecológico. 2010 es el año del reciclaje, y con ello, lo que se busca es generar conciencia sobre la importancia de estas acciones para canalizar esfuerzos a favor de la conservación del medio ambiente.
Después de diversas investigaciones se llegó a la conclusión de que los envases deben proporcionar beneficios extras para el comprador, el medio ambiente y el negocio. En una palabra: tienen que ser sustentables. El director de la consultora mexicana en empaques, embalajes y envases PackInnovation, Jorge Maquita, asegura que “un envase sustentable es aquel que en todo su ciclo de vida emplea materiales amigables con su entorno y energía renovable, de fácil manejo y transporte, por lo que reduce costos para el fabricante los cuales derivan en precios accesibles para el consumidor".
Para conseguir un envase sustentable, según Maquita, “se debe contemplar un diseño óptimo que haga eficiente su transporte, empleando materiales ecológicos de fácil reciclado”. El Ceo y Presidente internacional de Tetra Pak- principal productora de envases para alimentos-, Dennis Jönsson, aseguró que “el cambio climático está demostrando que violar las leyes de la naturaleza es imprudente, y que debemos trabajar en armonía con ella”.
El vino se sube a la olaUna empresa española diseñó cajas de vino individual sustentables, ya que una vez desechada se puede convertir en lámpara, contando para ello con un precioso diseño en su exterior. La parte inferior de la caja contiene las conexiones necesarias para su funcionamiento.
Siguiendo con la idea de sustentabilidad, en el último mes, se generó una iniciativa en España que busca ahorrar energía (y también dinero), básicamente optimizando el espacio de almacenaje a la hora del transporte de botellas y cajas de vino. Por ello, se apostará a envasar el vino en botellas de vidrio cuadradas. Sí, originariamente siempre las botellas han sido cilíndricas, sobre todo porque esta forma evita que la materia sólida o cristales aniden en algún canto y genere con el tiempo algún tipo de bacteria dentro, sobre todo en los vinos de crianza; pero habrá que ver qué resultado tiene esta nueva e ingeniosa idea que, siguiendo los números de la propuesta, busca facilitar la manipulación y distribución de la bebida y el ahorro de US$1.300 millones en transporte, al menos en España.Según Juan Roig, el presidente la cadena de supermercados Mercadona -que fue quien lanzó la propuesta-, “la única razón por el que las botellas de vino son redondas es que siempre han sido redondas" y aunque no está tan seguro de cuál será el grado de aceptación, toma como base la buena repercusión de la comercialización de aceite en este formato de botellas como prismas, cuyos envases vacíos se pueden utilizar en la construcción de paredes, con los beneficios de aislamiento térmico y el aporte de luz natural que suponen.En la Argentina, bodegas como Norton tomaron la iniciativa cuando tiempo atrás optaron por envasar sus vinos en botellas ecológicas que pesan entre 15 y 17 por ciento menos que los envases de uso tradicional, para disminuir la emisión de dióxido de carbono en su proceso de producción.
Reciclando el tetraPara continuar el la línea de la reutilización y reciclado, el gerente internacional de Desarrollo de Negocios y Medio Ambiente de Tetra Pak, Klaus Plenge, explicó que “los envases de Tetra Pak están conformados por 75% de cartón de fibra larga y 25% de polietileno. Del reciclaje de estos envases nacen materiales como el cartón, las tejas y planchas de polialuminio, material muy resistente con el que se puede fabricar mobiliario escolar o de oficina".
El reciclado de los envases Tetra Pak ha permitido contribuir con la sociedad y el cuidado del medio ambiente al reducir volúmenes de basura, eliminar la contaminación, generar empleos directos e indirectos, entre otros. “Sólo en el 2009 se recicló aproximadamente 490 toneladas de envases Tetra Pak, este año se espera reciclar alrededor de 560 toneladas ", acotó Plenge.La última tendencia es la de los envases “oxibiodegradables”, modificados en su composición, a fin de que con la presencia de elementos naturales tan comunes como microorganismos, oxígeno, humedad y tierra se integren completamente a la naturaleza en un ciclo de 12 a 24 meses, proceso verificado bajo los más altos estándares internacionales.
¿Existe una determinada variedad de vino elegida por el sector femenino? ¿Las mujeres se dejan llevar sólo por la moda que el mundo de la publicidad vitivinícola puede proyectar?. Preguntas que dan pie a una nota que compartimos.
Fuente Mdz On Line
Un abanico de preguntas infinitas que se desprende en respuestas basadas más, en mitos, que en una realidad concreta. De hecho, la mujer representa -no sólo en el mundo, sino también en Mendoza- un espectro muy rico que gana cada vez más presencia en sus percepciones sobre el mundo del vino.
Así lo sostienen estudios internacionales y opiniones de referentes locales y nacionales, que echan por tierra preconceptos y abren una nueva lectura: la de la estrecha relación que la mujer sostiene con el vino desde un lugar diferente al del hombre, e igual de enriquecedor.
Realidades reveladorasLa primera gran encuesta a nivel internacional -encargada por la Vinexpo- respecto a las percepciones y vínculos que se dan entre la mujer y el vino, desnudaron resultados más que alentadores para refutar verdades preconcebidas.Entre las resultantes más sorprendentes se esclareció que las mujeres prefieren los vinos tintos a los blancos y rosados, que beben al menos una vez a la semana y que consideran al vino compatible con una dieta balanceada. La cifra es contundente: más de 4.000 mujeres en el Reino Unido, Francia, Japón, Alemania y Estados Unidos respondieron a la encuesta, que no sólo reveló la preferencia por el vino tinto, sino también, el escepticismo frente a las campañas de marketing dirigidas específicamente hacia ellas.En la mayoría de los casos es la mujer quien se encarga de llevar adelante las compras; decide qué bebida se va a tomar en su casa y si no encuentra el vino que tenía en mente o el precio adecuado, busca otra alternativa.Robert Beynat, director ejecutivo de Vinexpo quedó especialmente satisfecho con la respuesta del 79% de las mujeres que dijeron que beben vino porque les gusta el sabor, y no por su compatibilidad con los alimentos o la moda, calificándolo de “extraordinario”.De las 1.300 mujeres encuestadas en el Reino Unido, el 80% elige el vino para su hogar, con el precio como criterio principal, seguido por la variedad y el país de origen. Ahora bien, ¿podemos hablar de un crecimiento de esta relación entre vino y mujer también en nuestro país?Según precisó Cristina Pandolfi -jurado internacional de vinos y autoridad del sector de estadísticas del INV dedicada a las estadísticas vitivinícolas y temas técnicos internacionales- , “en general y desde hace aproximadamente una década y media en Argentina se ha incrementado el interés por el conocimiento del vino, a nivel de los consumidores en general, y en particular en las mujeres. Desde las principales ciudades de nuestro país comenzaron a difundirse cursos para aprender a degustar y evaluar los vinos, emergieron diversas revistas especializadas en el mundo vitivinícola y su relación con la gastronomía, se realizaron programas televisivos y artículos, y hasta se llevó a cabo toda una bibliografía especializada de divulgación extraordinaria. Así se fue forjando el conocimiento del vino como base de las economías regionales del oeste de nuestro país”.Un interés que persiste y sumó en sus filas a la mujer a un mundo casi vedado y aparentemente privativo al universo masculino. Pero la apertura de nuevos caminos en este sentido generó precursoras que hoy hacen escuela. Tal es el caso de María Mendizábal, sommelier internacional graduada en la Escuela Argentina de Sommelier, y ganadora del Concurso “Mejor Sommelier de la Argentina 2006”.Desde su nutrida experiencia como docente explicó: “algo que siempre nos llamó la atención con Marina Beltrame, directora de la escuela de Sommelier y precursora de esta carrera en el país, es que la tendencia entre la mujer y el vino desnuda una relación creciente. Un incremento que ayudó a descajonar un mundo pensado sólo para hombres”.Por otro lado, el consumo es otro de los puntos fuertes junto a la gastronomía, a la hora de destacar una relación tan creciente como develadora. Esta aseveración no es fortuita, ya que en la mayoría de los casos es la mujer quien se encarga de llevar adelante las compras; decide qué bebida se va a tomar en su casa y si no encuentra el vino que tenía en mente o el precio adecuado, busca otra alternativa.Según Alejandra Navarría, presidente del Club de Mujeres Gourmet de Mendoza, “la mujer prioriza llevarse calidad y buen precio. Sabe lo que busca y si bien opta por marcas referentes, no deja de lado esta dupla. Por otra parte es muy marcado el interés que sostiene por los vinos y su vinculación con la gastronomía y no es un dato menor a la hora de su elección”.“La mendocina puede disfrutar desde los vinos más livianos a los más complejos, y se permite el placer de toda la gama, donde cada variedad elegida se vincula a un momento o circunstancia a la que lo asocia y elige”.Todas por igualEl panorama del mundo del vino ha sido sustentado desde hace tiempo por una mujer que desde diversos lugares comenzó a desempeñar roles de importancia en ese mismo mundo: desde consumidoras y amas de casa, hasta empresarias, enólogas y científicas que contribuyeron con valiosos estudios a optimizar la producción, comercialización, difusión o diseño. Un proceso que se sustentó cada vez más desde hace casi veinte años y que va desde vinos de consumo diario de alta rotación, hasta los de mayor complejidad.“La capacidad y la sensibilidad de la mujer estuvieron presentes en todo momento en el espectacular cambio que experimentó la vitivinicultura argentina en la década de los años noventa y los que van de este siglo. No debemos olvidarnos que ella es en gran medida quien compra los vinos y que como buena administradora del hogar, se interesa por conocer más del mundo vitivinícola”, precisó Pandolfi.Puertas adentro"La provincia es testigo real de un incremento del interés de la mujer respecto del vino y eso es palpable, más allá de un espíritu conservador y de género (que también se ve a nivel nacional e internacional). “Cada vez hay más mujeres que están interesadas en el mundo del vino acá en la provincia. En mi caso puntual doy cursos en la Vinoteca Marcelino y el 70% de mis alumnos son mujeres. La tendencia es que la mujer conozca cada vez más sobre vinos, no sólo como consumidora sino como parte integral de un conocimiento que desea”, opinó Mendizábal.En cuanto a su elección, se permite establecer un dinamismo de selección que abarca un amplio espectro. “La mendocina puede disfrutar desde los vinos más livianos a los más complejos, y se permite el placer de toda la gama, donde cada variedad elegida se vincula a un momento o circunstancia a la que lo asocia y elige”, explicó Navarría.Nuestro país muestra un alto perfil consumidor en lo que a vino tinto se refiere, y las mujeres no escapan a esta elección a nivel local, nacional e internacional.Según la sommelier, “si bien la mujer disfruta de la variedad para cada ocasión, es un hecho que elige antes que nada el vino tinto. Como posee un paladar más delicado, opta por vinos jóvenes que no tienen tanta madera, y expresan más la nota de frutas; mientras que en los hombres se inclinan más por vinos que han pasado por madera, una influencia que brinda más cuerpo”.
Diferencias de géneroNo siempre la diferencia marca contraposición ni muchos menos supremacía. Más bien, y en la mayoría de los casos, se trata de una forma de sumar otra mirada.Desde ese lugar, el universo del vino y su vinculación a la esfera masculina permitió la riqueza de otra presencia: la de la mujer. Y aunque la mayor apertura -culturalmente convencionalizada más al hombre- aún está en proceso, la experiencia marca un cambio. “Es inevitable que aún, y por ser mujer, se deban pasar más pruebas en sociedades machistas. Resulta raro todavía en muchos círculos que sea una mujer la que esté degustando al lado de los enólogos, de hecho, las enólogas de renombre son pocas, pero lo bueno es que están surgiendo también nuevas”, contó Mendizábal.Con un camino por recorrer en este sentido, el mundo del vino se abre generoso en su espacio para ambos géneros. “Si bien en sus filas hay muchísimas mujeres que trabajan en diversas áreas, aunque pocas en puestos importantes relacionados a la industria del vino en la provincia, la presidencia de Wines of Argentina está a cargo de una mujer, y eso es sumamente importante. En Mendoza todo cuesta más, pero se va logrando, y la libertad y protagonismo que hemos adquirido las mujeres en estos umbrales es innegable”, concluyó la sommelier.
Sommeliería, especializaciones en alta gastronomía, cursos de degustación de vinos, ciclos de cata y maridaje, entre muchas otras alternativas, trazan la oferta académica relacionada al vino y la gastronomía en nuestro país. Una actividad en fuerte crecimiento y atenta a las necesidades del mercado laboral.
El reimpulso de actividades como el turismo, la hotelería y gastronomía en Argentina generan una mayor demanda de servicios de calidad y ésta supone la necesidad de contar con personal idóneo y profesional que permita satisfacer todas las exigencias. En este sentido es notable la multiplicación de institutos y escuelas que ofrecen carreras y capacitaciones específicas asociadas al ocio, la recreación y el turismo.
En este marco, el interés por acercarse a la cultura del vino, específicamente, se dibuja no sólo como una oportunidad para darle rienda al placer sino como una real opción laboral.
Para todos los gustos
Dicen los que saben que el sommelier es el embajador del patrimonio enogastronómico de una región. En todos los países, productores o no de vino pero donde existe cultura de consumo, la sommeliería es necesaria y, por supuesto, oportuna la oferta académica que genere esta profesión. "La hotelería, el turismo, la industria del vino y
las bebidas, son sectores dinámicos que requieren de personal capacitado. La diversidad que presenta el mundo del vino hace que su comunicación, su servicio y gestión supongan la articulación de muchos actores en una cadena que va del productor al consumidor. En ese sentido, el sommelier es el profesional que, como parte de esa cadena, hace de nexo entre quien lo elabora y quien lo disfruta", afirma Fernanda Orellano, Directora Académica de la Carrera de Sommeliers de la Escuela Argentina de Sommeliers, institución pionera del mercado académico enogastronómico del país, con sede en Mendoza y Buenos Aires. Las propuestas son variadas y responden a las demandas actuales del mercado, sobre todo en las principales provincias productoras y con un marcado desarrollo turístico, como Mendoza y San Juan.
En Mendoza, el Instituto Arrayanes se posiciona hoy con diversas carreras. Entre ellas, Especialista en Alta Gastronomía, Pastelería Profesional y Sommelier Internacional. Sus directivos resaltan que la tendencia se inclina con mucha fuerza hacia la elección de este tipo de carreras.
A partir de 2010 la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Bioquímicas y Farmacéuticas de la Universidad Católica de Cuyo dicta la carrera de Sommelier en la provincia de San Juan. Según el plan de estudios, el futuro profesional podrá, entre otras cosas, desempeñarse como responsable del servicio y cuidado de vinos y bebidas en restaurantes, bares, vinotecas, bodegas y conducir degustaciones de vinos y bebidas en general.
La Enoteca: cursos no sólo para especialistas.
La Escuela Nacional de Vitivinicultura, y antigua bodega, hoy La Enoteca, ubicada en la ciudad de Mendoza, es un hito fundamental de los estudios enológicos del país. A través de un convenio entre el Fondo Vitivinícola Mendoza y el Ministerio de Turismo y Cultura de la Provincia, la Enoteca recuperó su sentido original y se ha posicionado hoy como el Centro Temático del Vino. La iniciativa tiene como principal objeto aprovechar la estructura física de la
Enoteca para la promoción de la cultura vitivinícola y el turismo. En este marco, una de sus principales actividades son los cursos de degustación que durante el año ofrece con multiplicidad de alternativas: "Los cursos de Degustación de vinos, en sus tres niveles, o "Vinos y chocolate", "Vinos y quesos" o "Vinos y helados" tuvieron una demanda enorme que demuestra la necesidad de la gente por aprender a incluir al vino como acompañante de los alimentos de todos los días", afirma Héctor Bertona, coordinador de La Enoteca. "El interés por el vino crece y nosotros interpretamos que esta cultura no es sólo para especialistas sino que debe estar al alcance de todos. Todos quieren saber de vinos, nuestra tarea docente es cubrir esa expectativa", concluyó Bertona. Capacitación para docentes 2010
Desde 2007, El Fondo Vitivinícola Mendoza y la Dirección General de Escuelas, llevan adelante la capacitación en vitivinicultura dirigida a docentes de todos los niveles.
Más de 600 docentes de toda la provincia ya realizaron el curso; y este año se apunta a captar alrededor de 1.000 docentes con la extensión de la capacitación a las cuatro regiones de la provincia de Mendoza.
Cronograma anual previsto para las capacitaciones 2010: Este (mayo), Centro (junio), Norte (septiembre) y sur (octubre). En los meses agosto y noviembre, La Enoteca también será sede para todos aquellos educadores que habiten el Gran Mendoza.
El principal objetivo del curso es proponer herramientas pedagógicas a los docentes para incentivar en los alumnos el conocimiento de la cultura de la vid y el vino.
El curso, de modalidad presencial y semipresencial, es gratuito, con puntaje (0,0938 puntos), liberación horaria y entrega de material. Para mayor información comunicarse al 4204314 o enviar un mail a natalia@fondovitivinicola.com.ar.
Más ofertas académicas
La Universidad Tecnológica Nacional, en Mendoza, ofrece la Tecnicatura en Enología de una duración de 2 años y medio. Más información en: http://www.utn.edu.ar.
En Mendoza y Buenos Aires, el Wine Institute dicta las carreras Asesor en Vinos, Sommelierie, Marketing y Comercialización en vinos y una variada oferta de cursos y seminarios dirigidos no sólo a personal de bodegas y al sector gastronómico y turístico, sino a todas las personas interesadas en el mundo del vino.
La Universidad Nacional de Cuyo ofrece la Tecnicatura Universitaria en Enología y Viticultura. De modalidad técnica, tiene una duración de dos años y ocho meses y está dirigida a personas que acrediten conocimiento sobre la actividad. Se dicta en la Escuela de Agricultura, Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Gral. Alvear, Mendoza.
- La Enoteca. Centro Temático del Vino, Mendoza. Peltier 611. Ciudad de Mendoza. Tel. 0261 4295274, enoteca@fondovitivinicola.com.ar
- Escuela Argentina de Sommeliers, Buenos Aires: Tel. 011 4313-5166. Maipú 934 – 1° Piso, info@sommeliers.com.ar. Mendoza: H. Irigoyen 242 / Godoy Cruz. Tel. 0261 4246602, easmendoza@sommeliers.com.ar / http://www.sommeliers.com.ar/
- Instituto Arrayanes, Mendoza. Tiburcio Benegas 748. Tel. 0261 4202595, info@instituoarrayanes.com.ar / http://www.instituoarrayanes.com.ar.
- Universidad Católica de Cuyo. Av. José Ignacio de la Roza 1516 Rivadavia - San Juan. Tel.:264 4292300, secadmin_alimentacion@uccuyo.edu.ar / http://www.uccuyo.edu.ar.
- Universidad Tecnológica Nacional. Coronel Rodríguez 273, Mendoza, 0261 423-9119, info@wineinstitute.com.ar / http://www.utn.edu.ar.
- Wine Institute. Mendoza: Sarmiento 786. 1° piso. 0261 4230909. Buenos Aires: Av. Santa Fé 5060. P. 2° E. Palermo Hollywood. 011 5290 4413 baires@wineinstitute.com.ar / http://www.wineinstitute.com.ar.
- Universidad Nacional de Cuyo. Escuela de Agricultura. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria. Marqués de Aguado 210 – Colonia Alvear Oeste - Gral. Alvear, Mendoza. Tel. 02625 423356, http://www.uncu.edu.ar.
Ubicado en Mendoza, este departamento es tierra de vides y olivos, paisajes majestuosos y sabores regionales únicos. La página www.maipucunadelvino.com ofrece la más detallada información sobre turismo vitivinícola, religioso, rural y gourmet de la región.
Maipú se ubica a 15 km. de la Ciudad de Mendoza, República Argentina, con una extensión de 717 Km2, conformado por 12 distritos. Posee una ubicación de acceso estratégica, por su proximidad al corredor bioceánico que une puertos del Pacífico y del Atlántico, a través de las rutas nacionales Nº 7 y Nº 40. Su infraestructura y su gente ofrecen al turista una cálida recepción y mejor estadía.
Resulta apasionante el recorrido por la Ruta del Vino y del Olivo. El turista puede disfrutar de todos estos atractivos y del placer de los productos de la uva y el olivo consumidos en su propio origen.Mucho para descubrir en este destino turístico único.
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